新鮮味美蟹產品,讓很多人思念頗深。難道只有在應季才能吃到嗎?其實不然,在選蟹時,也是有很多方法的:
挑選活蟹:都應該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。挑海蟹時,凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹,都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹,大多較瘦弱。此外,還應該挑選螯夾力大,臍部飽滿,腹部雪白,紋路深而厚實的,如果碰到腹部發黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結實。
在選購蟹類產品時,首先以活蟹為佳,在受到季節等影響沒有活蟹供選時,以下面的標準來辨別。
質量好的海蟹:背面為青色,腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固,提起有重實感。
次品海蟹:背面呈青灰色,腹面為灰色;用手拿時感到輕飄,胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質量嚴重不佳的海蟹:背面發白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。
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